肝硬化是由一種或多種病因長期或反復作用形成的彌漫性肝損害，護肝保健食品能夠促進肝細胞的修復及再生作用，能夠增加肝細胞中中核苷酸蛋白質的合成，肝臟是人體內極少數具有細胞再生能力的器官，它能增加肝臟細胞分泌抗氧化酵素的濃度，與肝細胞結合後，護肝保健食品能夠增加肝細胞解毒以及對抗有毒物質侵害的功效，水飛薊素自身的抗氧化作用具有解毒功能，能夠保護肝細胞降低其分解有毒物質的濃度。
日本水飛薊籽油含有種子提取物和水飛薊這兩種有效的成分的護肝保健食品推薦，這兩種成分能够對抗肝細胞的滑絲，同時讓脂肪的情况得以緩解，不僅如此，還能抑制轉氨酶的升高，可以用它來輔助治療肝炎的病症，輔助治療改善肝硬化脂肪肝，具有養肝排毒改善肝功能，被稱為日本護肝之王。
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