肝臟時人體最重要的代謝器官，有著解毒和促消化、造血等作用，肝臟出現問題會誘發不少疾病，護肝保健食品中富含總黃酮、總酚酸、萜烯類物質，具有調節轉氨酶活性，降低血清轉氨酶濃度水平，改善肝細胞生物膜活性與通透性，調節肝細胞氧化代謝功能，抗氧化，穩定和清除過剩自由基，消炎解毒，護肝保健食品修復肝組織細胞的病變損傷，防止中性脂肪堆積和肝硬化的發生與發展。
日本水飛薊籽油含有種子提取物和水飛薊這兩種有效的成分的護肝保健食品推薦，這兩種成分能够對抗肝細胞的滑絲，同時讓脂肪的情况得以緩解，不僅如此，還能抑制轉氨酶的升高，可以用它來輔助治療肝炎的病症，輔助治療改善肝硬化脂肪肝，具有養肝排毒改善肝功能，被稱為日本護肝之王。
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