人體代謝過程中要產生部分有害廢物，必須經過肝臟解毒，護肝保健食品對肝臟有強化及修護作用，透過刺激蛋白質的合成，可促進肝臟細胞修復，助長細胞新生，可保護肝臟細胞免受自由基的攻擊傷害、刺激膽汁分泌、改善消化不良問題。護肝保健食品有利於幫助肝細胞將門靜脈輸入的血液營養合成身體所必須的蛋白質、糖類，及必須脂肪酸。有強力的自由基作用，保護肝臟細胞免受氧自由基破壞，並促進修復，飽和和穩定肝細胞的健康。
日本水飛薊籽油含有種子提取物和水飛薊這兩種有效的成分的護肝保健食品推薦，這兩種成分能够對抗肝細胞的滑絲，同時讓脂肪的情况得以緩解，不僅如此，還能抑制轉氨酶的升高，可以用它來輔助治療肝炎的病症，輔助治療改善肝硬化脂肪肝，具有養肝排毒改善肝功能，被稱為日本護肝之王。
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