肝臟人體最大的器官，負責身體的代謝、造血、解毒、合成蛋白質與排泄功能，一旦發生問題便牽動到全身機能，脂肪肝保健食品穩定肝臟細胞膜，維持肝細胞的完整性，使毒性無法穿透破壞肝臟，加速製造新的肝臟細胞，一般用於治療肝膽濕熱和黃疸。還有健脾消食和疏肝理氣的效果，脂肪肝保健食品可用於治療早期肝硬化和慢性肝炎，有降低轉氨酶的作用。
日本水飛薊籽油含有種子提取物和水飛薊這兩種有效的成分的護肝保健食品推薦，這兩種成分能够對抗肝細胞的滑絲，同時讓脂肪的情况得以緩解，不僅如此，還能抑制轉氨酶的升高，可以用它來輔助治療肝炎的病症，輔助治療改善肝硬化脂肪肝，具有養肝排毒改善肝功能，被稱為日本護肝之王。
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